Вкусных гренков много производители

Когда видишь полки с гренками, кажется, будто каждый второй завод теперь выпускает эту 'простую' закуску. Но за этим изобилием скрываются и проблемы качества, и тонкости производства, о которых покупатель даже не догадывается.

Почему все бросились делать гренки

Спрос на гренки в России вырос резко, лет пять назад. Многие производители увидели в этом шанс — технология вроде бы простая, оборудование не самое дорогое. Но вот загвоздка: сделать хрустящий сухарик легко, а вот по-настоящему вкусный — уже искусство.

Часто сталкиваюсь с тем, что новые бренды экономят на самом важном — на хлебе. Берут остатки от основного производства, иногда уже подсушенные, и пускают в дело. В итоге гренки получаются или слишком жесткими, или безвкусными. Это классическая ошибка новичков.

Кстати, оОО Жичжао Теван Фуд здесь показала себя с хорошей стороны — они с самого начала не стали гнаться за дешевизной, а отработали рецептуру на качественном хлебе. Не идеально, но стабильно. Их сайт https://www.tewang.ru даже выложил некоторые технические нюансы, что редкость для производителей.

Секреты вкуса, о которых не пишут на упаковках

Главный миф — что вкус гренков зависит только от приправ. На деле же основа — это сочетание трех факторов: влажность исходного хлеба, температура сушки и фаза добавления масла. Если нарушить последовательность — получится обычный сухарь, а не тот самый хрустящий продукт.

Помню, как мы в 2016 году экспериментировали с чесночными гренками. Казалось бы, чего проще — чеснок, соль, масло. Но при неправильной температуре чеснок начинал горчить, а масло впитывалось неравномерно. Пришлось переделывать всю линию под этот конкретный продукт.

У китайских коллег из ООО Жичжао Теван Фуд я подсмотрел интересный прием: они используют двухэтапную просушку. Сначала легкое подсушивание, потом пропитка, и только потом финальный обжиг. Результат — равномерная прожарка без пересушенных краев.

Оборудование: на чем действительно стоит экономить

Многие небольшие производители пытаются сэкономить на печах, покупая б/у линии. Это тупиковый путь — старые советские агрегаты не дают стабильной температуры, а от этого страдает весь процесс. Лучше уж начинать с минимальной новой линии, но качественной.

Вот у того же Теван Фуд, судя по описанию на их сайте, подход разумный: основанное в 2013 году предприятие сначала закупило базовое современное оборудование, а потом уже наращивало мощности. Кстати, их расположение в уезде Улянь дает им преимущество по стоимости аренды — могут больше вкладывать в качество сырья.

Сам видел, как на одном из подмосковных заводов пытались адаптировать старую печь для хлебцов под гренки. В итоге партия в 300 кг ушла в брак — гренки то подгорали, то оставались сырыми. Пришлось срочно менять подход.

Упаковка — это не просто 'завернуть'

Казалось бы, что сложного — упаковать гренки? Ан нет. Если использовать неподходящую пленку, продукт теряет хруст уже через неделю. А некоторые дешевые материалы вообще могут давать посторонний запах.

Мы долго подбирали соотношение толщины пленки и степени вакуумирования. Оказалось, для гренков с чесноком нужна одна плотность, для сырных — другая. Причем разница всего в 5-7 микрон, а на качестве сказывается заметно.

Кстати, на сайте tewang.ru есть фотографии их упаковочных линий — видно, что подход серьезный. Не зря они с 2013 года держатся на рынке — видимо, понимают, что мелочей в этом бизнесе не бывает.

Региональные особенности вкусов

Интересно наблюдать, как в разных регионах России предпочитают разные вкусы гренков. На Урале, например, больше любят острые варианты, в Центральной России — классические с чесноком, а в южных регионах часто просят менее соленые варианты.

Это создает сложности для производителей — либо делать отдельные линии под каждый регион, либо искать универсальные рецептуры. Мы в свое время пробовали и то, и другое. Универсальные получались 'никакими', а региональные было сложно сбывать.

Китайские производители вроде ООО Жичжао Теван Фуд здесь действуют умнее — они делают базовую качественную основу, а вкусовые добавки варьируют в зависимости от партии. Заметил, что их поставки в Россию всегда чуть более соленые, чем для внутреннего рынка.

Что будет дальше с рынком гренков

Сейчас уже видно, что волна 'все делают гренки' схлынула. Остаются те, кто смог выстроить стабильное качество и нашел свою нишу. Мелкие производители либо разоряются, либо переходят на аутсорсинг для крупных сетей.

Думаю, в ближайшие год-два мы увидим консолидацию рынка. Крупные игроки будут поглощать мелких, а те, кто как Теван Фуд успели зарекомендовать себя, укрепят позиции. Их козырь — стабильность: основаны в 2013, персонал зрелый, технология отработана.

Лично я бы сейчас советовал новичкам не лезть в масс-маркет, а искать узкие ниши. Например, гренки для веганов или безглютеновые варианты. Но это уже совсем другая история, со своими подводными камнями...