Гренки из хлеба на сковородке производитель

Когда слышишь про гренки из хлеба на сковородке производитель, многие сразу представляют гигантские автоматизированные линии. Но на деле даже на крупных производствах вроде ООО 'Жичжао Теван Фуд' сохраняются ручные операции - те самые нюансы, из-за которых домашние гренки иногда получаются лучше заводских.

Почему масло имеет значение

На нашем производстве перепробовали десятки видов масел. Подсолнечное, кукурузное, оливковое - все ведут себя по-разному. Особенно заметно при обжарке на чугунных сковородах, которые до сих пор используются в цехе №2. Оливковое горит быстрее, подсолнечное иногда дает посторонний привкус... В общем, остановились на смеси рафинированного и нерафинированного в пропорции 70/30.

Кстати, именно из-за масел в 2019 году была небольшая партия с отклонениями - масло поставили с другим кислотным числом. Гренки получились слишком темными, пришлось всю партию пускать на сухарики. С тех пор на входном контроле масла проверяем трижды.

Температура нагрева - отдельная история. 180°C считается идеальной, но на практике сковорода греется неравномерно. Особенно в зимний период, когда в цехе прохладно. Поэтому операторы постоянно подкручивают газ - автоматика не всегда справляется.

Хлебная основа: больше чем просто батон

С хлебом работаем в основном местным - сотрудничаем с пекарнями из Улянь. Важно, чтобы хлеб был 'второй свежести' - совсем свежий размокает, а черствый дает много крошки. Оптимально - 12-16 часов после выпечки.

Нарезку сначала пытались автоматизировать полностью, но для гренок премиум-сегмента сохранили ручную нарезку. Нож должен идти под углом 45 градусов - так площадь обжарки больше. Кстати, этот нюанс многие конкуренты упускают, режут прямо - и получаются менее хрустящие гренки.

Толщина кусочка - обычно 1,5 см. Пробовали делать тоньше, 1 см - но тогда гренки получаются слишком жесткими. Хотя для некоторых регионов, например для Сибири, специально делаем толщину 2 см - там любят 'посущественнее'.

Производственные тонкости, которые не увидишь в ГОСТах

Влажность хлеба перед обжаркой - критически важный параметр. Допустим, сегодня высокая влажность воздуха - значит, хлеб надо подсушивать дольше. У нас в цехе висит обычный психрометр, хотя есть и электронные датчики. Но опытные технологи чаще смотрят на стрелочный - привычка.

Переворачивание гренок - до сих пор делается вручную деревянными лопатками. Пробовали автоматические переворачиватели - продукт мнется, крошится. Да и контроль качества лучше - оператор видит каждый кусочек.

Соль и специи вносим в два этапа: часть - в масло, часть - после обжарки. Так вкус получается более объемным. Хотя для экономии времени многие производители сыпят все сразу - и получается плосковатый вкус.

Оборудование: ностальгия по чугунным сковородам

Основное оборудование в ООО 'Жичжао Теван Фуд' - газовые плиты с чугунными сковородами диаметром 80 см. Новое оборудование покупали в 2018 - электрическое, с тефлоновым покрытием. Но через полгода вернулись к старому - электричество дороже, да и вкус не тот.

Чугун хоть и требует больше ухода (после каждой смены надо прокаливать с солью), но дает ту самую равномерную прожарку. Да и температура держится стабильнее - для гренок это важно.

Самая большая проблема с оборудованием - неравномерный износ. Центр сковороды проваливается быстрее, поэтому каждые три месяца приходится их менять. Пробовали делать ротацию - не помогает. Видимо, это особенность именно нашего производства.

Упаковка и хранение: неочевидные сложности

С упаковкой долго экспериментировали. Целлофан не подходит - гренки 'задыхаются'. Бумага - впитывает влагу. Остановились на комбинированном материале с микроперфорацией.

Срок годности указываем 6 месяцев, но на практике гренки хранятся до 8 - проверяли. Хотя после 6 месяцев начинают немного горчить - видимо, масло окисляется.

Самое сложное - летний период. При высокой температуре даже в идеальной упаковке гренки могут отсыреть. Поэтому склад специально охлаждаем до 15°C - дополнительные расходы, но без этого никак.

Региональные особенности производства

Интересно, что для разных регионов России приходится менять рецептуру. Например, для юга делаем гренки менее соленые - там люди предпочитают более нейтральный вкус. А для Урала, наоборот, добавляем больше специй.

В уезде Улянь, где находится наше производство, климат достаточно влажный - это влияет на технологию просушки хлеба. Зимой влажность падает до 40%, летом поднимается до 80% - соответственно, время подготовки хлеба меняется почти вдвое.

Персонал в основном местный - многие работают с основания компании в 2013 году. Есть свои традиции - например, утренняя проверка сковородок всегда делается старшим технологом лично. Кажется мелочью, но именно такие детали и отличают качественный продукт.

Перспективы и трудности рынка

Сейчас рынок гренок переживает не лучшие времена - подорожали все компоненты, особенно масло. Приходится оптимизировать процессы, но не в ущерб качеству. Например, стали использовать хлебные края - раньше их пускали на корм скоту, а теперь перемалываем и добавляем в панировочные сухари.

Конкуренция растет - появляются мелкие производители, которые работают практически в гаражных условиях. Их продукция дешевле, но качество непредсказуемо. Мы держимся за счет стабильности - клиенты знают, что каждая партия будет одинаковой.

На сайте tewang.ru мы специально не выпячиваем масштабы производства - важно показать, что мы сохраняем ручной труд там, где это необходимо. Хотя автоматизация постепенно внедряется, но полностью от чугунных сковородок отказываться не планируем - это наше конкурентное преимущество.