Гренки тосты основный покупатель

Если честно, когда я впервые услышал про гренки тосты как основной продукт, думал - ну кто их будет покупать, кроме студентов? Оказалось, всё гораздо интереснее. В нашей компании ООО Жичжао Теван Фуд мы долго шли к пониманию этого рынка, и сейчас могу сказать: большинство представлений о покупателях гренков - это мифы.

Кто на самом деле покупает гренки

Когда мы начинали в 2013 году, думали, что основный покупатель - это молодёжь до 25. Первые полгода так и было, но потом стали замечать странную вещь: в статистике заказов с нашего сайта tewang.ru стали появляться регулярные покупки от людей 35-45 лет. Сначала списывали на ошибки в данных, но когда проверили - оказалось, что это владельцы кафе и небольших гостиниц покупают гренки для завтраков.

Помню, как один клиент из Краснодара объяснил: 'У вас плотные гренки, не размокают в яйце, и цена подходящая'. Вот тогда мы поняли, что сегмент HoReCa может быть даже важнее розницы. Хотя изначально мы на него не рассчитывали - просто делали продукт, который сами бы ели.

Сейчас примерно 40% наших гренок идёт именно в малый бизнес - кафе, столовые, хостелы. И это стабильные заказы, не как у розничных покупателей, которые могут месяц брать, а потом пропасть. Хотя розница всё равно остаётся важной частью бизнеса.

Ошибки в понимании потребностей

Самая большая ошибка, которую мы совершили в начале - думали, что главное для покупателя гренков - это цена. Делали максимально бюджетный вариант, экономили на всём. Результат? Отзывы были так себе, повторных покупок мало.

Потом провели небольшое исследование - оказалось, что для основный покупатель важнее предсказуемое качество. Те самые гостиницы хотят, чтобы гренки всегда были одинаковыми - по размеру, по толщине, по степени поджаристости. Нельзя сегодня одни, завтра другие - гости начинают жаловаться.

Пришлось пересматривать весь производственный процесс на нашем заводе в Уляне. Установили дополнительный контроль на этапе нарезки хлеба, потому что неравномерная толщина - это первое, что замечают профессионалы. Да, себестоимость выросла, но и лояльность клиентов тоже.

География продаж и её особенности

Интересно, что в разных регионах России гренки тосты покупают по-разному. На юге - чаще берут для кафе, в Сибири - больше розничные покупатели, в центральной России - смешанный спрос. Долго не могли понять, почему так.

Потом один из наших дистрибьюторов в Новосибирске объяснил: 'У вас холодные зимы, люди дома больше готовят'. Логично. А на юге туристический сезон длиннее - значит, больше заведений питания работают с завтраками.

Сейчас мы учитываем эти особенности при планировании производства. Даже упаковку немного меняем - для HoReCA делаем более простую, без лишних картинок, зато прочную. Для розницы - ярче, но поменьше по объёму.

Производственные нюансы, о которых мало кто знает

Когда мы только начинали, думали - что сложного в гренках? Нарезал хлеб, поджарил, упаковал. Оказалось, нюансов масса. Например, влажность хлеба перед нарезкой критически важна - если пересушить, гренки получаются слишком жёсткими.

Мы в Теван Фуд несколько месяцев экспериментировали с разной выдержкой хлеба, пока не нашли оптимальный вариант. Даже пришлось строить отдельную камеру для 'созревания' хлебных заготовок - чтобы партии были стабильными независимо от времени года.

Ещё важный момент - масло. Сначала использовали подсолнечное, как все. Но потом выяснилось, что для гренки тосты, которые идут в кафе, лучше смесь растительных масел - и вкус интереснее, и не пригорают так быстро при массовом приготовлении.

Упаковка как часть продукта

С упаковкой тоже не сразу угадали. Думали, главное - чтобы красиво выглядело на полке. Но для нашего основный покупатель оказалось важнее другое - чтобы легко открывалось и чтобы можно было повторно закрыть.

Особенно это критично для тех же кафе - открыли пачку, использовали половину, остальное нужно сохранить до завтра. Если упаковка не закрывается нормально - гренки отсыревают, и на следующий день уже не то.

Пришлось полностью менять конструкцию пакетов, ставить ZIP-замки. Да, дороже, но клиенты благодарны. Кстати, после этого количество жалоб на качество снизилось почти на 30% - просто потому, что продукт лучше сохранялся после вскрытия.

Что мы поняли за эти годы

Главный вывод - нельзя относиться к гренкам как к простому продукту. Для многих наших клиентов это важная часть их бизнеса или ежедневного рациона. Поэтому стабильность качества - это не просто красивые слова, а необходимость.

Второй важный момент - нужно постоянно общаться с покупателями. Мы через сайт tewang.ru собираем обратную связь, иногда даже звонки сами делаем - спрашиваем, что нравится, что нет. Без этого можно годами делать то, что людям на самом деле не нужно.

И последнее - даже в таком, казалось бы, простом продукте как гренки, всегда есть куда развиваться. Сейчас, например, экспериментируем с безглютеновыми вариантами - спрос пока небольшой, но растёт. Кто знает, может через пару лет это будет новый основный покупатель.